Por que você precisaria acessar os serviços em execução?
Bem, há uma resposta curta: você normalmente não faria isso - provavelmente é por isso que o Google "escondeu" essa configuração a partir de Marshmallow. Mas há, no entanto, algumas situações em que você pode precisar entrar no menu Serviços em Execução e começar a procurar.
Acima de todos os outros, a principal razão pela qual você pode precisar ver o que está acontecendo nos bastidores é se um aplicativo está se comportando mal. Isso significa inúmeras coisas: talvez seja o fechamento constante e você queira matar o processo, talvez haja algo apenas mastigando a bateria. De qualquer forma, sabendo Onde olhar é sempre o começo de uma boa investigação.
Onde encontrar serviços em execução no Android 6.0
Como observei anteriormente, no Android 5.xe abaixo, você pode ver o que estava acontecendo pulando em Configurações> Aplicativos> Em Execução. Isso mostra os processos e serviços em execução, juntamente com a quantidade de memória (RAM) que está sendo usada pelo System e pelo Apps, além de quanto ainda está disponível.
De volta às configurações, vá para as opções do desenvolvedor. Você deve ver "Como executar serviços" um pouco abaixo desse menu, e é isso que você está procurando. Depois de tocar em "Serviços em execução", você deve receber uma tela familiar: ela é exibida exatamente o mesmo de Lollipop. Apenas em um ponto diferente.
Isso não é algo que você precisa entrar frequentemente, se é que alguma vez. Ainda assim, é bom saber onde encontrar isso apenas no caso de você precisar, mas, como o menu que agora é encontrado sugere, isso é realmente para os desenvolvedores.